Transition en Cuisine : Les Enjeux Cruciaux de la Sécurité Alimentaire lors d'un Changement de Chef en Restauration
Publié le 22 janvier 2026
Le départ de la cheffe Victoria Boller des Lyonnais marque une transition importante. Au-delà de l'actualité culinaire, cet événement met en lumière les défis de la continuité des standards de sécurité alimentaire, d'hygiène et des protocoles HACCP lors d'un changement de direction en cuisine. Une transition bien gérée est essentielle pour préserver la réputation et la sécurité des convives.