Josselin Marie et la Cuisine Durable : Un Modèle pour l'Hygiène et la Sécurité Alimentaire en Restauration
Publié le 29 octobre 2025
Le chef Josselin Marie, à travers son livre 'Des légumes et du goût', met en lumière une philosophie culinaire centrée sur la durabilité, la valorisation des légumes et le circuit court. Cet article explore comment cette approche responsable s'aligne non seulement avec les enjeux éthiques et environnementaux, mais renforce également les bonnes pratiques d'hygiène et la sécurité alimentaire en restauration professionnelle. De la sélection des produits à la gestion anti-gaspillage, les principes de Josselin Marie offrent un cadre précieux pour les établissements soucieux de qualité et de conformité.