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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Actualité Restauration Collective Développement Durable

Emilie Bonhomme : La Recette Gagnante du Trophée Toque Verte pour une Restauration Collective Engagée

Publié le 23 novembre 2025

Emilie Bonhomme, cuisinière au collège Saint-Exupéry, a brillamment remporté le Trophée Toque Verte lors d'EquipHotel. Cette compétition, organisée par Restau’Co, met en lumière les talents de la restauration collective engagés pour une alimentation saine, durable et responsable. Son plat végétarien "Gourmandise d’Automne" a séduit le jury présidé par le Chef Glenn Viel, symbolisant un pas de plus vers la transformation des cantines scolaires.

Actualité & Bonnes Pratiques

Glenn Viel et "Cuisine d'un Cancre" : L'Excellence Culinaire au Service des Bonnes Pratiques en Restauration

Publié le 14 novembre 2025

Découvrez "Cuisine d'un Cancre", le nouveau livre de Glenn Viel, chef triplement étoilé et figure emblématique de Top Chef. Au-delà des recettes, cet ouvrage explore la philosophie d'un cuisinier engagé, mettant l'accent sur le respect des produits, la traçabilité et la transmission. Une source d'inspiration pour les professionnels cherchant à allier gastronomie, excellence et bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine. Apprenez comment la vision d'un grand chef influence la qualité et la sûreté des aliments.