Gastronomie Durable : L'Approche Anti-Gaspi de Céline Brisset au Service de la Sécurité Alimentaire en Restauration
Publié le 14 novembre 2025
Découvrez comment la philosophie anti-gaspi de la cheffe Céline Brisset, mise en lumière dans son livre 'Les Recettes du Bout du Monde et du Fond des Placards', offre des pistes précieuses pour optimiser la gestion des stocks en cuisine professionnelle. Au-delà de la créativité culinaire, cette approche favorise une meilleure rotation des produits, une réduction du gaspillage alimentaire et, in fine, une contribution significative à la sécurité alimentaire et à l'hygiène dans les établissements de restauration. Une démarche inspirante pour une gastronomie plus responsable et plus sûre.