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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Innovation Culinaire

Le Sobrelier : Maîtrise des Boissons Non-Alcooliques et Excellence en Restauration

Publié le 28 novembre 2025

Découvrez le rôle innovant du "sobrelier", une expertise émergente en restauration gastronomique, portée par Benoît d'Onofrio. Ce spécialiste des accords mets et boissons non-alcooliques utilise des techniques sophistiquées comme la fermentation et les infusions. Cet article explore l'importance de cette tendance pour l'expérience client et souligne les exigences rigoureuses en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, indispensables pour la préparation de ces créations complexes.

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Actualité & Sécurité Alimentaire

L'Émergence du Sobrelier : Maîtrise Culinaire et Sécurité Alimentaire des Boissons Innovantes

Publié le 23 novembre 2025

Découvrez le rôle du "sobrelier", cette nouvelle figure de la restauration gastronomique, incarnée par Benoît d'Onofrio. Au-delà de la créativité des accords mets et boissons sans alcool, cet article explore les impératifs de sécurité alimentaire et d'hygiène rigoureuse qu'impliquent la préparation de jus fermentés, kombuchas et infusions. Une tendance qui souligne l'importance des principes HACCP pour garantir une expérience culinaire innovante et sûre.

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Hygiène et Bonnes Pratiques

L'Essor des Boissons Gastronomiques Sans Alcool : Hygiène et Sécurité de la Préparation en Restauration

Publié le 22 novembre 2025

Avec l'émergence de rôles comme celui du 'sobrelier', les boissons sans alcool sophistiquées gagnent du terrain dans la restauration haut de gamme. Cet article explore les défis et les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire essentiels à leur préparation. De la sélection des ingrédients à leur conservation, en passant par la gestion des allergènes et la traçabilité, découvrez comment garantir une expérience gustative raffinée et sans risque pour les convives, en ligne avec les standards HACCP.

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