Créativité Pâtissière et Sécurité Alimentaire : L'Exemple des 40 Tartes d'Aurélien Trottier
Publié le 21 novembre 2025
Découvrez comment l'innovation et la diversité des 40 tartes du chef pâtissier Aurélien Trottier, issues de son livre "Les Tartelettes", s'alignent avec les meilleures pratiques de sécurité alimentaire et d'hygiène. Cet article explore les défis HACCP liés à la gestion d'une large gamme de créations pâtissières, de la sélection des ingrédients saisonniers à la maîtrise des processus de production, pour garantir fraîcheur et sûreté aux consommateurs tout en respectant l'excellence culinaire.