Le Sobrelier : Maîtrise des Boissons Non-Alcooliques et Excellence en Restauration
Publié le 28 novembre 2025
Découvrez le rôle innovant du "sobrelier", une expertise émergente en restauration gastronomique, portée par Benoît d'Onofrio. Ce spécialiste des accords mets et boissons non-alcooliques utilise des techniques sophistiquées comme la fermentation et les infusions. Cet article explore l'importance de cette tendance pour l'expérience client et souligne les exigences rigoureuses en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, indispensables pour la préparation de ces créations complexes.