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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Hygiène et Sécurité Alimentaire

Rappel de Thon Albacore : Risques d'Histamine et Prévention en Restauration

Publié le 27 novembre 2025

Un rappel récent de thon Albacore pour teneur élevée en histamine met en lumière l'importance capitale de la chaîne du froid et des bonnes pratiques d'hygiène en restauration. Cet article explique les dangers de l'histamine, détaille le rappel et propose des recommandations essentielles pour les professionnels afin de prévenir les intoxications alimentaires et protéger la santé des consommateurs. Une vigilance constante et une application rigoureuse des principes HACCP sont cruciales pour garantir la sécurité des produits de la mer.

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Hygiène et Sécurité Alimentaire

Restauration hôtelière : L'optimisation énergétique, un pilier stratégique pour l'hygiène et le HACCP

Publié le 6 novembre 2025

Face à la flambée des coûts énergétiques et aux exigences réglementaires, l'hôtellerie repense sa consommation. Cet article explore comment l'optimisation énergétique en cuisine professionnelle n'est pas seulement une question d'économie, mais un levier stratégique essentiel pour renforcer l'hygiène, la sécurité alimentaire et l'application rigoureuse des principes HACCP dans la restauration des hôtels, garantissant ainsi la conformité et la confiance des clients.

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Hygiène et Sécurité Alimentaire

Pâtes en Restauration Collective : Maîtrise de l'Hygiène et de la Sécurité Alimentaire

Publié le 27 octobre 2025

Les pâtes sont un incontournable de la restauration collective grâce à leurs atouts nutritionnels, leur polyvalence et leur coût maîtrisé. Au-delà de ces qualités, elles représentent une valeur sûre en matière de sécurité alimentaire, à condition de respecter des règles strictes d'hygiène et les principes HACCP. Cet article détaille les bonnes pratiques de stockage, de préparation, de gestion des températures et de prévention des risques, garantissant ainsi une consommation sûre pour les convives.

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