Desserts Gourmands et Sécurité Alimentaire : Les Clés d'une Préparation Sûre en Restauration
Publié le 16 janvier 2026
La création de desserts savoureux comme le croquant de sarrasin au caramel de cidre demande une vigilance constante en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore les points critiques à maîtriser en restauration professionnelle, depuis la sélection rigoureuse des <strong>matières premières</strong> jusqu'au service. Il met en lumière l'importance de l'<strong>hygiène</strong>, du <strong>contrôle des températures</strong>, de la <strong>gestion des allergènes</strong> et du respect des principes <strong>HACCP</strong>. Assurer la sécurité de chaque plat, y compris les douceurs sucrées, est essentiel pour protéger la santé des consommateurs et maintenir la réputation de l'établissement. Une approche méthodique garantit des desserts aussi sûrs que délicieux.