La production de denrées alimentaires, d'ingrédients et d'autres produits destinés à l'alimentation humaine ou animale implique souvent des procédés industriels complexes. Parmi les substances utilisées pour faciliter ces processus, les auxiliaires technologiques jouent un rôle discret mais essentiel. Récemment, l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) a émis un avis crucial concernant l'un de ces auxiliaires : le diméthylpolysiloxane, un composé antimousse couramment employé.

Qu'est-ce qu'un auxiliaire technologique et le Diméthylpolysiloxane ?

Contrairement aux additifs alimentaires, les auxiliaires technologiques ne sont pas consommés en tant que tels et ne sont pas censés avoir de rôle technologique dans le produit final. Leur fonction est d'aider à la fabrication ou à la transformation des aliments ou de leurs ingrédients. Le diméthylpolysiloxane est un polymère de silicone utilisé principalement comme antimousse. Sa capacité à réduire la tension superficielle permet de prévenir la formation excessive de mousse dans les liquides, un phénomène courant et problématique dans de nombreux procédés industriels.

Le Contexte de l'Évaluation de l'ANSES : Production de Micro-organismes

L'avis de l'ANSES (référence MATAE2023-SA-0217) répondait à une demande d'extension d'emploi de ce diméthylpolysiloxane. L'objectif était de l'utiliser spécifiquement comme antimousse dans la production de micro-organismes, et plus précisément pour la souche Bacillus amyloliquefaciens. Cette souche est d'une grande importance industrielle, car elle est employée dans la production d'enzymes destinées à l'alimentation humaine et animale, ainsi que dans la fabrication de biopesticides. Le processus de fermentation, inhérent à la culture de micro-organismes, est particulièrement sujet à la formation de mousse, rendant l'utilisation d'un antimousse indispensable pour optimiser les rendements et la qualité de la production.

L'Évaluation de la Sécurité Sanitaire par l'ANSES

La mission de l'ANSES est d'évaluer les risques sanitaires et nutritionnels pour l'homme, l'animal et l'environnement. Dans le cadre de cette demande, l'agence a examiné attentivement l'exposition potentielle des consommateurs au diméthylpolysiloxane, en considérant son utilisation comme auxiliaire technologique. L'évaluation a porté sur les résidus éventuels du produit dans les enzymes ou biopesticides finaux, et sur l'impact potentiel sur la santé humaine ou animale.

La conclusion de l'ANSES est rassurante : l'agence a jugé que l'exposition des consommateurs à cette substance, dans le cadre de son utilisation comme auxiliaire technologique pour la production de Bacillus amyloliquefaciens, n'est pas susceptible d'engendrer un risque sanitaire. Cette décision est le fruit d'une analyse rigoureuse des données disponibles, garantissant que les pratiques industrielles respectent des normes élevées de sécurité alimentaire et d'hygiène.

Implications pour les Professionnels de la Restauration et de l'Industrie Alimentaire

Bien que cet avis concerne la production en amont d'ingrédients, il souligne l'importance de la réglementation et de l'évaluation continue des substances utilisées dans toute la chaîne alimentaire. Pour les professionnels de la restauration et de l'industrie alimentaire, cela réaffirme la rigueur des contrôles effectués sur les matières premières et les ingrédients qu'ils intègrent dans leurs produits. La conformité aux normes d'hygiène industrielle et les principes HACCP restent fondamentaux, même lorsque les auxiliaires technologiques sont jugés sûrs, pour assurer une gestion complète de la sécurité des aliments de la ferme à l'assiette.

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