Dans l'univers exigeant de la restauration professionnelle et de l'industrie agroalimentaire, la désinfection des surfaces et équipements est une pierre angulaire de la sécurité alimentaire. L'utilisation de produits biocides efficaces et conformes est non seulement une obligation réglementaire, mais aussi une garantie pour la santé des consommateurs. C'est dans ce contexte que l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) joue un rôle prépondérant, notamment par l'évaluation des Autorisations de Mise sur le Marché (AMM) des produits.
Comprendre l'AMM et le Réexamen Communautaire des Biocides
L'Autorisation de Mise sur le Marché (AMM) est un sésame indispensable pour tout produit biocide commercialisé. Elle atteste de son efficacité et de sa sécurité d'utilisation, sous réserve du respect des conditions définies. Le processus d'AMM est encadré par des réglementations strictes, notamment le Règlement (UE) n° 528/2012 relatif aux produits biocides (RPB).
Un « réexamen communautaire » signifie que l'autorisation d'une substance active ou d'un produit est réévaluée au niveau européen. Ce processus permet de s'assurer que les produits continuent de répondre aux critères de sécurité et d'efficacité à la lumière des dernières connaissances scientifiques et réglementaires. C'est une démarche d'amélioration continue et de vigilance sanitaire.
Crossover et le Peroxyde d'Hydrogène : Un Acteur de la Désinfection Alimentaire
Le produit Crossover, dont les conclusions d'évaluation de l'AMM ont fait l'objet d'un réexamen, est un biocide de « type 4 ». Cette catégorie regroupe les désinfectants pour les surfaces en contact avec les denrées alimentaires et les aliments pour animaux. Sa substance active principale est le peroxyde d'hydrogène, réputé pour ses propriétés désinfectantes sur un large spectre de micro-organismes.
Son utilisation est spécifiquement destinée aux environnements où l'hygiène est primordiale, comme l'industrie agroalimentaire, la restauration collective et la restauration commerciale. Il vise à éliminer bactéries, levures et moisissures, contributeurs potentiels aux contaminations alimentaires.
Les Conclusions de l'Anses : Maintien de l'AMM et Conditions Cruciales d'Utilisation
Suite au réexamen communautaire de la substance active peroxyde d'hydrogène pour les produits de type 4, l'Anses a confirmé le maintien de l'Autorisation de Mise sur le Marché (AMM) pour le produit Crossover. Cette décision valide son utilisation continue pour la désinfection des surfaces et du matériel dans les secteurs concernés. Cependant, cette validation s'accompagne de conditions d'utilisation strictes, essentielles pour garantir à la fois l'efficacité du produit et la sécurité alimentaire.
Les professionnels doivent impérativement respecter les dosages (concentrations d'application de 0,75 % à 1,5 %) et les temps de contact (de 5 à 60 minutes selon les micro-organismes ciblés) spécifiés. Plus important encore, l'Anses souligne une exigence capitale : un rinçage à l'eau potable est obligatoire après désinfection des surfaces et du matériel susceptibles d'entrer en contact avec des denrées alimentaires. Cette étape est fondamentale pour éliminer tout résidu de produit biocide et prévenir toute contamination chimique des aliments.
Implications pour les Professionnels de la Restauration et le Plan HACCP
Pour les gestionnaires de cuisine, les chefs et tous les acteurs de la restauration, la confirmation de l'AMM de Crossover par l'Anses est une information clé. Elle signifie que ce produit, correctement utilisé, reste un outil fiable et réglementaire dans leur arsenal d'hygiène. L'intégration de produits approuvés et l'application rigoureuse des instructions de rinçage sont des éléments non négociables de tout plan HACCP robuste.
Le non-respect des conditions d'utilisation d'un biocide peut compromettre son efficacité, augmenter les risques de résidus toxiques sur les surfaces alimentaires et, par conséquent, menacer la sécurité alimentaire. Il est donc primordial de s'assurer que le personnel est formé aux bonnes pratiques d'utilisation des produits de désinfection, en particulier pour les produits à base de peroxyde d'hydrogène comme Crossover, avec une emphase particulière sur le rinçage obligatoire.
Le maintien de l'AMM pour Crossover confirme l'engagement des autorités sanitaires à fournir des solutions de désinfection sûres et efficaces. C'est un rappel constant de l'importance de la vigilance et de la rigueur dans l'application des procédures d'hygiène pour la protection des consommateurs.
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